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当前位置:邮编生活网>美食首页>特色小吃> 北京小吃> 萨其玛

萨其玛

编辑:邮编生活网 2014-09-02 17:44:48 来源:北京小吃
小吃名称:萨其玛
所属地区:北京小吃
萨其玛

 食材用料:

高筋面粉350克

低筋面粉150克

麦芽糖[图]麦芽糖210克

奶粉30克

吉士粉20克,

泡打粉5克

酵母粉5克

盐5克

蛋黄10颗

蛋清6颗

白糖350克,相克食物

清水50ml

菜谱做法:

1.将材料所有粉类在盆内混合均匀,在面粉中挖个坑,放入蛋类

2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化

3.用筷子将所有材料混合成雪花状,再用手将面粉和液体混合均匀

4.将面粉揉和成团后,盖上保鲜膜松弛10分钟,再继续揉和直至成一个光滑的面团

5.在面盆上涂上一层植物油,将面团放入盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时。(冬天发酵时间可能略长)

6.直到面团发酵至两倍大小

7.将发酵好的面团发成两份

8.在案板上洒上干粉防粘,取其中一份擀制成3mm厚长方形

9.在面片上洒上干粉防粘,折叠成三份

10.取利刀将面片切割成面条形状

11.切割好的面条

12.炒锅中注入大量的植物油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小,抓起一小把面条,抖掉多余的粉,并放入锅内,一次不宜放入过多以免面条结块

13.面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起,捞出控干油

14.取一方盘,上面涂上植物油防粘,再洒上炒过的白芝麻

15.锅内放入一半的白糖和水,小火加热至溶化,加入一半的麦芽糖

16.小火加热至糖浆可拉出丝,但色泽还是淡黄,没有变焦黄

17.放入炸好的一半面条,快速翻炒至均匀的粘上糖浆

18.再拌入白芝麻、葡萄干,倒入方盘中,用平的饭铲压紧

19.压好的萨其玛,放置至完全凉透,约4小时(冬天凉的很快)脱模切块即可

菜谱小贴士:

1.如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉(中筋面粉)代替

2.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.

3.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上.

等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了)

健康功效:

麦芽糖:富含碳水化合物

白糖:富含碳水化合物


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