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当前位置:邮编生活网>美食首页>特色小吃> 北京小吃> 王致和腐乳

王致和腐乳

编辑:邮编生活网 2014-09-02 17:43:21 来源:北京小吃
小吃名称:王致和腐乳
所属地区:北京小吃
王致和腐乳

 原料:

新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

        做法:

1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!

加工关键技巧

1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。


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