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凉皮

编辑:邮编生活网 2014-08-31 17:04:53 来源:陕西小吃
小吃名称:凉皮
所属地区:陕西小吃
凉皮

 主料:高筋面粉200克

调料:水100毫升

西安小吃凉皮的做法

1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一样揉搓面团

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状

9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可


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