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当前位置:邮编生活网>美食首页>特色小吃> 陕西小吃> 贾三灌汤包子

贾三灌汤包子

编辑:邮编生活网 2014-01-14 17:05:46 来源:陕西小吃
小吃名称:贾三灌汤包子
所属地区:陕西小吃
贾三灌汤包子

 贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产,是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是西安城的名人。来到西安,你是无论如何该去拜望贾三先生的,该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三,你就算是找到了真正的小吃。下面就一起来看看贾三灌汤包子的做法吧。

食材

关中小麦粉400g,黄河滩小麦粉100g,秦川牛肉400g,牛脊椎骨300g,牛筒子骨200g,葱头50g,胡萝卜50g,芹菜25g,盐10g,酱油15g,陈醋5g,香油10g,菜油15g,秦椒5g,籽麻5g,大枣10粒,老姜10g,柰子1g,小茴香1g,桂皮1g,肉蔻、草蔻适量。

步骤/方法

1、牛脊椎、午筒子骨焯水取出,放入清水锅中加入配料及香料,大火熬煮至沸腾,改小火熬制2h,继续转大火收浓卤汁,取出所有配料,汤汁过滤。

2、秦川牛肉刀斩成茸,放入盆中加入盐,酱油10g,老姜末10g,菜油15g,放入浓汁搅拌均匀成馅,冷藏。等有一定硬度取出包制。

3、将面粉用冷水加精盐调成冷水面团,搓成条摘成面剂,用两只小擀面杖擀成直径8cm、中间厚边缘皮薄的圆形面皮,左手拿皮,右手挑入馅心,将面皮对折起,左手夹住,右手前推收口,摘去剂头,成圆腰形汤包生坯。

4、取余下酱油、香油、陈醋、秦椒、籽麻、大枣加入牛肉汤熬制成蘸料。

5、将包好的生坯放入笼中,上沸水锅蒸10min成熟即可,取出放入蘸料盘中食用。


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