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即时美食快讯:

水煮鱼怎么做好吃

作者:美食攻略 发布时间:2014-09-02 16:20:36 来源:邮编生活网

  水煮鱼这道菜的特点是鱼肉鲜美、麻辣厚重,令人赞不绝口,水煮鱼怎么做好吃成为不少美食网站的热门搜索问题,本文将就水煮鱼怎么做好吃这个问题进行介绍,一起来看看吧。

  原料:

  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

  做法:

  1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片;

水煮鱼怎么做好吃1

  2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤;

  3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味;

  4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟;

  5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作;

  6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

  烹饪关键:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

  4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

  5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。

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