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当前位置:邮编生活网>美食首页>美食资讯 >过年挑糖果学问大
即时美食快讯:

过年挑糖果学问大

作者:美食资讯 发布时间:2019-01-26 10:32:58 来源:邮编生活网

年关将至,家家都会备些糖果以宴来宾,但超市糖果种类繁多、无从选择。本期《生命时报》邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院高级工程师刘毅和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红,为大家介绍差别糖果的学问。

糖分最高糖类——硬糖和软糖。硬糖糖含量都在90%以上,有的甚至达到98%。刘毅告诉记者,硬糖是白砂糖与水按比例溶解,与淀粉糖浆混合经过滤、浓缩、冷却后成型的。水果味及夹心硬糖则是加柠檬酸或苹果酸以及果酱等调配而成。软糖糖含量达到85%以上,零蛋白质;口嚼糖脂肪含量在6%摆布,糖含量可达85%;棉花糖,口感松软,入口即化,零脂肪,糖含量在80%摆布。刘毅表现,果汁软糖之所以柔软,是因为它含果胶或卡拉胶等胶质。这类糖果的颜色,几乎来自色素;水果风味,几乎来自香精。范志红告诉记者,硬糖和软糖维生素和矿物质含量很少,脂肪含量也极少,热量几乎都来自糖,所以吃它们,在营养上相当于吃白糖。

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