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当前位置:邮编生活网>美食首页>美食资讯 >腊肉也可健康地吃!
即时美食快讯:

腊肉也可健康地吃!

作者:美食资讯 发布时间:2017-06-17 09:54:14 来源:邮编生活网

冲着腊肉独特的口感,爱吃它的人真是不少。近些年来腊肉最常被提及它“高亚硝酸盐”,虽说不假,但只要得法,也有不少健康吃法。

与含巯基化合物丰富的蔬菜 搭配 大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外,大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长,促进乳酸菌生长,因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

与富含维生素C的蔬果搭配 球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,阻断范围在32.07%~97.61%,其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高,可能与其所含维C量高有关。

中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成,且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时,随餐吃上两百克左右的上述水果,也可以将腊肉的致癌风险降低。

与茶搭配 各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用,阻断强度依次为:乌龙茶绿茶紧压茶红茶花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用,主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好,日饮一杯茶(红茶5g或绿茶3g)有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。

与汤品搭配 女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物,在清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成方面都表现出较强的作用。在进食加工肉制品的同时配上由上述中草药煲制的汤品、炖品,也是非常不错的选择。

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