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当前位置:邮编生活网>美食首页>美食资讯 >红壳、白壳、绿壳 不同颜色鸡蛋真不一样吗
即时美食快讯:

红壳、白壳、绿壳 不同颜色鸡蛋真不一样吗

作者:美食资讯 发布时间:2017-04-27 17:44:58 来源:邮编生活网

随着生活水平的提高,鸡蛋已经成为了我们生活中必不可少的食物。目前,市面上能够见到的鸡蛋,大概能分成四类颜色:白色、粉色、褐色和青色。很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋,比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋,认为这样的鸡蛋营养更高。而一些人更喜欢绿皮鸡蛋,认为这才是优良的品种,这是真的吗?

从卵黄落入输卵管漏斗部到产出完整的一枚蛋,大概需要26个小时,其中头20个小时都会在子宫内。在卵进入子宫内的前8个小时,是没有蛋壳的。这个阶段是通过蛋壳膜的内外渗透作用让蛋白的含量增加,同时鼓胀成蛋形。之后蛋白质和黏多糖会形成有机支架,让碳酸钙的晶体凝结在其间。这个过程会一直持续到卵离开子宫进入输卵管下端,经过管壁色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。最后排出体外,就是我们看到的鸡蛋了。

在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

蛋壳颜色主要受遗传影响

合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说,蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必。而且母鸡合成原卟啉的遗传能力,由于存在个体差异,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡,一般是由多个遗传品系杂交的,差异更为明显。

母鸡的年龄也能影响颜色

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