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湘菜的特点介绍

作者:美食资讯 发布时间:2014-03-23 10:49:01 来源:邮编生活网

  湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜的特点都有哪些呢?这是不少朋友所关注的话题,一般人只知道湘菜的显著特点是辣,那么小编就来详细介绍湘菜的特点的相关内容。

  究竟湘菜的特点都有什么呢?

  一、湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是着名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。

  二、湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湘菜的特点还有什么呢?

  三、湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。

  四、湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

  其实,湘菜的历史很悠久,是我国的八大菜系之一,所以受到很多人的喜爱,尤其是湘菜的特点很显著,是其他菜系所不能比的。

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