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栗子黄焖鸡的做法

栗子黄焖鸡的做法

菜系分类: 山西菜 功效分类: 肝调养食谱 脾调养食谱 肺调养食谱 肾调养食谱
制作难度: 准备时间: 10-30分钟
口味:本味咸鲜 工艺:
主料:1010257:童子:1000:克,1080730:栗子(鲜):250:克,
辅料:1010208:鸡蛋:60:克,1080502:淀粉(蚕豆):25:克,
调料:1070264:盐:5:克,1030279:小葱:20:克,1030239:姜:25:克,:桂皮:5:克,1070117:香油:10:克,1070284:八角:3:克,:菜籽油100,

栗子黄焖鸡的做法详细制作步骤

1. 雏鸡宰杀,煺毛,去内脏后洗净,控去水,带骨剁成核桃大的块,放入盆中;
2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟;
3. 栗子洗净,用刀在皮上划一十字口,投入开水锅煮至皮张开捞出,剥去外皮;
4. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,下入栗子,炸至金黄色时捞出;
5. 鸡蛋磕入碗中打散,加入清水150毫升,放入干淀粉搅成薄糊,倒入鸡块中,抓匀挂糊;
6. 炒锅内放入菜籽油,旺火烧至七成热,倒入鸡块,炸至皮发硬、色变黄时捞出;
7. 取大蒸碗一个,先将鸡块铺在碗底,栗子摆在鸡块上面,加精盐、酱油、黄酒,注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕,再放葱、姜、桂皮、八角,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角,滗出原汁,扣入汤盘;
9. 汤锅内放入原汁,用旺火烧沸,加湿淀粉勾芡,淋香油,浇入汤盘即成。

栗子黄焖鸡的做法提示:

1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

栗子黄焖鸡故事

“栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。此菜以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴.

栗子黄焖鸡营养价值

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栗子黄焖鸡相关菜谱

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