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将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ... 鸡爪的营养价值
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