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当前位置:邮编生活网>美食首页> 菜谱大全>“笋控”红烧肉的做法
“笋控”红烧肉的做法

“笋控”红烧肉的做法

菜系分类: 家常菜 功效分类: 春季养生食谱
制作难度: 准备时间:5-10分钟
口味:家常味 工艺:红烧
主料:1010106:五花肉,:笋干,
辅料:1030208:莴笋,
调料::生姜,1030295:蒜,:葱,:小米辣,

“笋控”红烧肉的做法详细制作步骤

“笋控”红烧肉这道菜中鲜笋的美味自不必说,无论炒食还是煮汤都是一级棒。但鲜笋不常有,馋时就靠笋干来慰藉自己了,笋干和五花肉真是天生一对啊,一个多油一个吸油,一番炖煮红烧之后,肉肥而不腻,笋饱含汤汁口感浓郁,下面邮编生活网为大家介绍“笋控”红烧肉的做法。

1.2. 提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段。

——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。

3. 处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。

红烧肉:【“笋控”红烧肉的做法】

4. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块。

——生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。

5. 将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。

6. 下入姜片。

红烧肉:【“笋控”红烧肉的做法】

7. 加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。

8. 下入笋干和蒜,翻炒均匀。

9. 加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。

红烧肉:【“笋控”红烧肉的做法】

10. 加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。

11.12. 汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可。

红烧肉:【“笋控”红烧肉的做法】

“笋控”红烧肉的做法提示:

 

1. 煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

2. 如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。

3. 加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。

“笋控”红烧肉营养价值

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“笋控”红烧肉相关菜谱

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