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什锦粟米羹的做法

什锦粟米羹的做法

菜系分类: 东北菜 功效分类: 肝调养食谱 脾调养食谱 春季养生食谱 夏季养生食谱
制作难度: 准备时间: 10-30分钟
口味:甜咸味 工艺:
主料:1050113:玉米(鲜):100:克,1020164:青:50:克,1010319:猪肉(肥瘦):40:克,1080311:鸡蛋黄糕:70:克,1030216:荸荠:50:克,1030205:胡萝
辅料:1080504:淀粉(玉米):30:克,1020241:海参(水浸):20:克,1080308:蛋糕:20:克,1030401:黄瓜:20:克,
调料::姜汁:10:克,1070264:盐:8:克,

什锦粟米羹的做法详细制作步骤

1.海参用水焯过,切成粒;2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;3. 猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;4. 蛋糕均切成粒;5. 嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;6. 荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水略焯;7. 胡萝卜洗净,刮去皮,切粒,用水焯透;8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?;9. 灶上坐净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡;10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;11. 再分盛在10 个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。

什锦粟米羹的做法提示:

1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;
2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。

什锦粟米羹口感

汤味鲜醇,面飘蛋花,什锦料各有特色,淡甜略咸,有浓郁的鲜玉米香味。

什锦粟米羹故事

什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹,为秋末到初春的时令菜品,尤其适用于北风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯,宴会以饮酒食冷拼菜开始,在此之前上一道什锦粟米羹,不仅为客人驱走寒冷,也使其在食用生冷油腻之前,先食用半流质的汤羹,保护了人体消化系统的健康。

什锦粟米羹营养价值

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什锦粟米羹相关菜谱

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