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当前位置:邮编生活网>美食首页 >原料大全> 调料类 > 味精的做法
味精图片

味精 别名:味素、味之素

【分类】: 调料类

【食疗作用】: 暂不祥

【食量建议】:每千克体重日摄入量不超过120毫克

【适用人群】: 一般成年人均可食用 记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

【禁忌人群】:高血压患者不易多食

味精的营养分析
1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率; 2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的制作指导
1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类; 2. 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差; 3. 拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用; 4. 作菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体; 5. 味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果; 6. 味精在常温下不易溶解,在 70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入; 7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。
味精的食用禁忌

1.记忆障碍患者、高血压不宜食用。

2.孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

3.忌高温烹调,会产生致癌物质。

味精的选购

品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,洁白,有光泽,基本透明,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。

味精的存储方法

用玻璃器皿盛装,储存在阴凉干燥处即可。

味精的烹饪小技巧

1.宜在菜肴将要出锅时投放。

2.如菜肴需要勾芡,味精的投放需在勾芡之前。

3.烹制含碱食物,甜味菜、酸味菜不要放味精。

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