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当前位置:邮编生活网>美食首页 >原料大全> 水产类 > 秋刀鱼的做法
秋刀鱼图片

秋刀鱼 别名:竹刀鱼

【分类】: 水产类

【食疗作用】: 暂不祥

【食量建议】:每餐约100克

【适用人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】:肝硬化患者忌食

秋刀鱼的营养分析
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼的制作指导
秋刀鱼的食用禁忌

廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。

秋刀鱼的选购

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣。

 

秋刀鱼的存储方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼的烹饪小技巧

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺,引起组胺中毒(过敏性中毒),选购时,要特别注意鲜度质量,尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时,可洒上炒过的白芝麻,或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时,最好只煎鱼肉那一面,如果煎鱼皮那一面,鱼皮会容易因粘锅而破掉,不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时,中途要揭盖铲松秋刀鱼,避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中,酱油和鲍汁已经够味,不需要放盐,否则会过咸了。

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