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当前位置:邮编生活网>美食首页 >原料大全> 肉禽类 > 牛腩的做法
牛腩图片

牛腩 别名:牛腩

【分类】: 肉禽类

【食疗作用】: 暂不祥

【食量建议】:每餐约80克

【适用人群】:  一般人群均可食用    1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫 ...

【禁忌人群】:高胆固醇患者忌食

牛腩的营养分析
色泽肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色; 气味具有鲜牛肉的特有正常气味。 黏度表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。 弹性指压后的凹陷能立即恢复。
牛腩的制作指导
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。  
牛腩的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的选购

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

牛腩的存储方法

低温存储。

牛腩的烹饪小技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3.牛腩一般比较嫩,适合炖。

4.牛腩食用不宜用卤的方法。

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

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